All’acqua spetta di diritto uno tra i primi posti tra gli ingredienti, partecipando a più dell'85% della composizione della birra.
In passato le birrerie si sviluppavano in zone ricche di acqua adatta alla birrificazione, creando delle isole ben definite dal punto di vista tipologico.

È importante che l’acqua sia esente da cloro. Questo elemento gassoso disciolto nell’acqua, oltre a dare cattivi sapori essendo un disinfettante, tende ad uccidere il lievito.

Inoltre, se lavoriamo con i grani, dobbiamo imitare l’acqua che ha generato quel dato stile di birra per ottenere il prodotto più simile all’originale...