La birra si è sempre fatta utilizzando il malto in chicchi: METODO TRADIZIONALE (All Grain).

Questo metodo consiste nel sciogliere in acqua gli amidi contenuti nei chicchi di cereale ,e trasformarli in zuccheri con l'ausilio del calore.
Per fare questo servono come minimo dei recipienti di cottura metallici, che per economia di gestione, qualità e durata del prodotto, consigliamo in acciaio inox.

Attualmente si possono ridurre i tempi impiegando dei concentrati di mosto già pronti confezionati in barattoli METODO DEL KIT.
Questa tecnica, importata dal mondo anglosassone, deve il suo nome al fatto che tutto l'occorrente (contenitore in plastica, estratto, materiale per controllo e pulizia ecc) viene fornito appunto in un KIT.
Con l'utilizzo degli estratti pronti si ottiene un buon prodotto e si migliorare la propria tecnica .
il loro costo limitato permette a chiunque di farsi la birra, privilegio un tempo riservato a pochi esperti (Monaci e mastrobirrai). Di contro come tutte le cose già pronte limita un po' la creatività e lascia poco spazio creativo al birraio.

Esiste una altra tecnica detta degli ESTRATTI+GRANI, che è un ibrido tra le due sopracitate .
Impiega dell' estratto di malto tal quale il quale viene aromatizzato con dei grani e amaricato con il luppolo.
La descrizione di questa metodologia la rimandiamo alla letteratura esistente, in quanto ci sembra che i tempi e le complessità delle operazioni non ne giustifichino l'impiego.
Anche dal punto di vista qualitativo difficilmente si avvicinano ai risultati ottenuti con il metodo tradizionale con i chicci ALL GRAIN.