Attrezzatura per fare la birra con i grani

BRAUMASTER offre la possibilità di creare un kit personalizzato, suggerendo in modo chiaro e accessibile gli strumenti e le attrezzature necessarie.

Per preparare la birra in modo veloce e divertente sono indispensabili:

Un fornello (burner)

Deve fornire la potenza sufficiente per un’ebollizione allegra.
Due possibilità: elettrico fino a 25 lt, a gas oltre i 25 lt. Il fornello di casa non è adatto.
Quello a ciambella classico va bene fino a 80-100 lt.
IMPORTANTE: i bruciatori, se usati in casa, devono essere dotati come minimo di una termocoppia che li arresti se si spegne la fiamma, a causa di schiuma che fuoriesce dalla pentola.

Una pentola (Kettle)

Per 40lt di birra serve una pentola da 50lt, (con un quarto in più del volume di birra da ottenere), per lasciar spazio alla schiuma durante l’ebollizione e a ciò che poi evaporerà. Le pentole hanno un fondo termodiffusore che impedisce al prodotto di attaccarsi e bruciare.

Un coperchio per pentola (burner)

Evita dispersioni termiche durante tutto il processo. Le pentole da 36lt e da 50lt sono disposte di coperchi bombati con un foro sia in rame sia in inox.

Un tino di filtrazione

Velocizza il processo e migliora le caratteristiche della birra, permettendo la separazione di sostanze inadatte all’aroma finale. Grazie al coperchio, riduce il raffreddamento. Per un volume di 50lt di birra finale, il filtro scelto sarà da 40lt, (pari o 1/5 in meno del volume desiderato di birra).

Un sistema di travaso

Evita gocciolamenti, facilitando e velocizzando i trasferimenti:
-a caduta, pratico ed economico, disponendo i contenitori a diverse altezze
-a pompa manuale, semplice e sicuro da utilizzare
-a pompa elettrica, rapido, pratico, pulito

Sistema d’isolamento

Ci sono due tipi d’isolamento:
- Della pentola: permette di conservare nel tempo la temperatura, riducendo i consumi, poiché il calore non si disperde nell’ambiente intorno ma rimane nella pentola.
- Del tino di filtrazione: mantiene la temperatura >70°C; la filtrazione a caldo è più veloce poiché i liquidi freddi sono più viscosi.
Il caldo permette una filtrazione della durata di 15m circa.
I sistemi d’isolamento sono inadatti per pentole riscaldate a gas.

Un sistema di raffreddamento del mosto

Il raffreddamento deve essere veloce (poiché fra 90°e 70° il liquido si ossida, fra 45° e 20°si infetta) e in assenza d’aria.
Per piccole quantità è sufficiente una serpentina ad immersione, con acqua del rubinetto che raffredda in qualche decina di minuti la pentola; per quantità superiori ai 20 litri sono preferibili scambiatori in controflusso, che riducono il processo a pochi secondi.

Contenitori per la fermentazione

Meglio in inox che in plastica poiché non si rigano, sono facili da lavare ed è possibile versarvi liquidi caldi. Il fermentatore non deve avere pieghe o angoli acuti dove possano ristagnare i microbi.
È consigliabile 1/3 più grande, per contenere la schiuma che nelle birre coi grani (all grain) è più copiosa. Le Weissen possono richiedere anche il 50% in più del volume vuoto, (ad esempio: per ottenere 50lt serve un fermentatore da 75lt).
Per la fermentazione primaria Non è strettamente necessario che sia a tenuta perfetta, l'importante è che eviti il contatto con agenti esterni come polvere, insetti ecc.